Wapń
W organizmie zdrowego człowieka jest go około jednego kilograma. Wapń odpowiada za procesy krzepliwości krwi oraz poprawne działanie układu mięśniowego oraz nerwowego. Jest też ważnym regulatorem pracy serca. Prawie cały wapń znajduje się w kościach i oczywiście. Jego niedobór często prowadzi do osteoporozy (rozmiękania kości), próchnicy zębowej i krzywicy kości.
Niedobór tego pierwiastka jest łatwa do uzupełnianie poprzez wprowadzenie do diety większe ilości nabiałów w tym mleka, jaj, serów. Znaczące ilości wapnia zawiera m. in. szpinak, buraki, i rabarbar (ale tu uwaga: kwas szczawiowy - zawarty w tych produktach spożywczych oraz kwas fitynowy w produktach strączkowych i zbożowych - utrudnia wchłanianie wapnia z przewodu pokarmowego, ułatwia je natomiast witamina z grupy D o czym należy pamiętać przy ustalaniu diety.
Dziennie nasz organizm potrzebuje mniej-więcej około jednego grama wapnia. To stanowi równowartość 1/2 litra mleka, lub 1/2 jaja czy 50 g sera. Nadmiar wapnia w pożywieniu powoduje zaparcie i zwiększa ryzyko infekcji naszych dróg moczowych.